山药豆，又称零余子、山药蛋，是山药植株叶腋间生长的珠芽，形状似豆，故称山药豆。山药豆与山药具有相似的营养成分和药用价值，富含淀粉、蛋白质、多种维生素和矿物质，具有健脾养胃、补肺益肾的功效。
山药豆口感软糯，味道清香，是一种药食同源的优质食材。与山药相比，山药豆体积小，烹饪更方便，适合制作各种家常菜肴。
材料：山药豆300克，青红椒各半个，蒜末适量，盐、食用油适量
做法：
材料：排骨500克，山药豆200克，姜片、葱段适量，料酒、盐、胡椒粉适量
做法：
材料：大米100克，山药豆150克，红枣10颗，枸杞适量，冰糖适量
做法：
材料：山药豆300克，橄榄油2汤匙，盐1茶匙，黑胡椒粉、辣椒粉适量
做法：
材料：山药豆200克，红糖50克，姜片3片，红枣8颗，水适量
做法：
材料：猪里脊肉200克，山药豆250克，青椒1个，生抽、料酒、淀粉、盐适量
做法：
山药豆表面有泥土，清洗时可先用清水浸泡10分钟，然后用手轻轻搓洗，最后用流水冲洗干净。如果表面有须根，可以用剪刀剪去。
山药豆皮较薄，一般不需要去皮。如果想去皮，可以将山药豆蒸煮5分钟后取出，稍凉后用手轻轻一搓，皮就很容易去掉了。
切好的山药豆容易氧化变黑，可以将其浸泡在淡盐水或柠檬水中，烹饪前再取出，这样可以保持山药豆的洁白颜色。
山药豆烹饪时间不宜过长，否则会过于软烂影响口感。一般煮制时间控制在15-20分钟，炒制时间控制在5-8分钟为宜。
山药豆是山药植株叶腋间生长的珠芽，而山药是地下块茎。两者营养成分相似，但山药豆体积小，烹饪更方便。山药豆口感更细腻，山药则更粉糯。在药用价值上，两者都有健脾养胃、补肺益肾的功效。
山药豆皮很薄，且富含营养，一般不需要去皮。如果担心农药残留或不喜欢皮的口感，可以简单去皮。去皮方法：将山药豆蒸煮5分钟后，用冷水冲一下，用手轻轻一搓皮就掉了。
新鲜山药豆应放在阴凉通风处保存，避免阳光直射。如果需要长时间保存，可以洗净后焯水，晾干水分后放入保鲜袋，冷冻保存，可保存3-6个月。已煮熟的山药豆应放入冰箱冷藏，并在2-3天内食用完毕。
山药豆性平，大多数人可食用。但以下人群需注意：
1. 对山药过敏者应避免食用
2. 糖尿病患者需控制摄入量，因为山药豆含淀粉较多
3. 消化不良者不宜大量食用，以免引起腹胀
4. 服用碱性药物期间不宜食用，以免影响药效
山药豆不建议生吃。生山药豆中含有皂角素和植物碱，可能引起口腔、喉咙不适。此外，生山药豆中的淀粉不易消化，可能引起肠胃不适。山药豆最好煮熟后食用，这样不仅更安全，也更容易消化吸收。